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下記の2点は、2000年より外務省を通じて全世界の在外公館(大使館、領事館)の閲覧室に置かれています。他に類書がなく、使いやすい、読みやすいと好評を博しています。日本での留学を希望する各国の人々に有益な情報を提供しています。
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11 食物 系
【主な学科】 栄養科/健康栄養科学科/調理科/調理テクニカル科/高度調理技術科/製菓科/製菓技術科/和菓子本科/洋菓子本科/製パン科/製菓衛生師科 など


ア行
イラスト運動生理学〈第4版〉
 
     朝山/彼末/三木/今村/大西/藤原著
 
運動と健康/運動と筋肉/運動と神経/運動と呼吸・エネルギー代謝などの10 章をとおして、運動生理学の基礎的な知識をイラストを豊富にとりいれながら、平易に論述する。
 
ISBN:4-8082-6010-1
B5 160 頁 2,100 円
東京教学社

イラスト栄養学総論〈第5版〉
 
     城田知子/田村 明/平戸八千代著
 
豊富なイラストと最新のデータを駆使し、栄養学全般を常に私たちの日常生活との関連を重視しながら平易に解説する。健康と栄養/栄養素の種類/消化と吸収/エネルギー代謝/ライフサイクルと栄養摂取/栄養状態の判定の6章で構成。
 
ISBN:4-8082-6012-5
B5 208 頁 2,100 円
東京教学社

イラスト栄養教育・栄養指導論〈第3版〉
 
      城田知子/大里進子/大下喜子他著
 
栄養指導の理念から、実際にそくした技術的な側面にいたるまで、栄養教育指導論の基礎的なことがらを平易な文章と豊富なイラストで解説する。食生活と栄養指導/栄養指導の計画/栄養指導の実/栄養指導の評価など全9章で構成。
 
ISBN:4-8082-6034-7
B5 224 頁 2,100 円
東京教学社

イラスト 基礎栄養
 
      田村 明/ 小野廣紀/ 大口健司著
 
栄養の概念/食物の摂取/消化・吸収と栄養素の体内動態/タンパク質の栄養/糖質の栄養/脂質の栄養/ビタミンの栄養/ミネラルの栄養/水・電解質の栄養的意義/エネルギー代謝の10 章で基礎栄養学を平易に解説する。2 色刷り。
 
ISBN:978-4-8082-6036-1
B5 176 頁 2,100 円
東京教学社

イラスト健康管理概論〈第3版〉
 
      朝山正己/井谷 徹/芳本信子他著
 
健康の概念/健康の現状/健康増進の施策/健康づくりの実際/健康管理の方法の5章をとおして、健康とは何か、健康管理とはどのようなものか、そしてそれはどのように行われるべきかを数多くのイラストを盛りこみながら平易に解説。
 
ISBN:4-8082-6035-4
B5 136 頁 2,100 円
東京教学社

イラスト 健康増進科学概論
 
      今村裕行他著
 
健康とは/スポーツと健康/健康運動の実際/健康とフィットネスのための栄養/嗜好品と栄養/メタボリックシンドロームの食事・運動療法/精神的ストレスと運動の7 章を通して健康を管理し増進させる科学をイラストを駆使して解説。
 
ISBN:4-8082-6024-8
B5 128 頁 1,995 円
東京教学社

イラスト公衆衛生学〈第4版〉
 
      石川哲也/大谷 誉/中村 亮他著
 
最新のデータと数多くのイラスト、表を駆使しながら公衆衛生学を平易に解説。最近の話題を取り入れ、特に環境問題についても充実を図った。公衆衛生学の概要/わが国の健康レベルの現状/疾病の原因を探る/環境と人など6章。
 
ISBN:4-8082-6037-8
B5 180 頁 2,310 円
東京教学社

イラスト公衆栄養学
 
      森口覚他著
 
公衆栄養学の概念/我が国の栄養問題と健康/我が国の栄養政策/食事摂取基準/公衆栄養マネジメント/栄養疫学/諸外国の健康・栄養問題の現状と課題及び健康・栄養政策の7章を通して公衆栄養学の基礎をイラストを駆使して解説。
 
ISBN:4-8082-6023-1
B5 232 頁 2,100 円
東京教学社

イラスト社会・環境と健康
 
      朝山正巳/ 稲葉 裕編
 
社会と健康/環境と健康/健康、疾病、行動に関わる統計資料/健康の状態・疾病の測定と評価/情報社会におけるコミュニケーション/生活習慣の現状と対策/主要疾患の疫学と予防対策/保健・福祉・介護の制度/保健・医療・福祉の法規。
 
ISBN:4-8082-6031-6
B5 312 頁 2,625 円
東京教学社

ラスト症例からみた臨床栄養学

 
      田村明/加藤昌彦/福井富穂他著
 
臨床栄養管理とは/栄養状態の評価・判定/栄養教育の目的とその特徴/食品と医薬品との相互作用/臨床における疾患別栄養管理の6章をとおして臨床栄養管理の基礎と実践を平易に詳述する。
 
ISBN:4-8082-6026-2
B5 256 頁 2,415 円
東京教学社

ラスト食品学総論〈第4版〉

 
     種村安子/江藤義春/道家晶子他著
 
食品と食物のちがい、といった基礎的な知識から、食品の物性・官能検査の概要にいたる食品学の全体を、わかり易さを第一に考え、平易な文章と豊富なイラストで解説する。
 
ISBN:4-8082-6016-3
B5 180 頁 2,100 円
東京教学社

ラスト人体の構造と機能および疾病の成り立ち

 
    田村明/加藤昌彦他著
 
人体の最小単位である細胞からときおこし、人体の構造を順を追って解説した後に、さまざまな疾病の概要をイラストを駆使して平易に解き明かす。新ガイドラインに則って編集した、管理栄養士課程の受講者を対象としたテキスト。
 
ISBN:4-8082-6021-7
B5 456 頁 3,990 円
東京教学社

ラスト食べ物と健康〈第2版〉

 
    種村安子他著
 
人間と食べ物/食品成分表/食品成分の化学と機能/食品の嗜好性/食品の調理・加工/食品の流通・保存・包装/食品の安全性の確保/食品の生体調節機能/食事設計/食生活と健康の10 章を通して食品学全般を平易に解説。
 
ISBN:4-8082-6025-5
B5 404 頁 3,990 円
東京教学社

イラスト版 食材図鑑
子どもとマスターする〔旬〕〔栄養〕〔調理法〕
 
      赤堀栄養専門学校編
 
「食育」は、生きる力を育む基本の基。本書は、身近な食材を一点一点ていねいに図解し、その食材の「旬」「原産地」「選び方」「栄養価」「調理法」が子どもと一緒にマスター出来るよう構成されています。「食育」は、心豊かな感性を育てます。
 
ISBN:4-7726-0347
B5 328頁 3,360円
合同出版

イラスト病理学〈第2版〉
 
      野々垣常行/瀬木和子著
 
病理学の領域と病気を起こす原因/遺伝と先天異常/細胞のパワーダウン:細胞・組織の障害などの8章をとおして、病気・病態の把握に必要な内容を、多くのイラストを駆使して平易に解説。
 
ISBN:4-8082-6017-0
B5 104 頁 1,890 円
東京教学社

急性・重症患者ケア2 巻2 号
エキスパートが本気で教える重症患者の栄養管理
―知らないと痛い目をみる!?コツとピットフォール―
 
      清水孝宏編
 
■エキスパートが実践している経験的な臨床管理など、本当に使えるプラスの知識やコツが満載。自分で考え、判断する力が身につく!
■「Q&A」や「事例」を豊富に取り入れているので、「病態」をわかりやすく理解できる!
■オールカラー!
 
ISBN:978-4-88378-902-3
B5 252 頁 3,400 円+税
総合医学社

応用栄養学実習 第2版
ライフステージ別の栄養管理
 
      東 愛子/原田まつ子編
 
日本人の食事摂取基準(2010年版)に対応。『応用栄養学実習』の改訂版。献立作成の考え方や調理の仕方をきめ細やかに指導。理論と実習の橋渡しにも考慮。索引付き。
 
ISBN:978-4-06-139828-3
B5 214頁 2,730円
講談社
 
カ行
思いもしなかった
健康食品と薬の相互作用
 
    藤村昭夫著
 
健康食品と薬の併用によって実際に生じた相互作用例、および臨床研究や基礎研究によって相互作用が懸念される例を取りあげ、健康食品と薬の相互作用に対する理解と薬の適正使用を実践するために是非持っておきたい必携書。
 
ISBN:978-4-8159-1890-3
A5 128 頁 1,800 円+税
永井書店

学術選書002
子どもの脳を育てる栄養学
 
      中川八郎/ 葛西奈津子著編
 
 脳の発育と人の一生を見据え、0 歳から12歳までの子どもの心と脳の健やかな発達に必要な栄養の摂り方を解説した、日本で初めての子どもの脳の栄養学書。「本文」、「Lecture」、「For Advance」という三つのレベルの解説と資料編から構成。
 
ISBN:978-4-87698-802-0
四六 285 頁 1,575 円
永井書店
 
サ行
実物大・そのまんま料理カード 外食・中食+家庭のきほん料理
 
    足立己幸監修
 
栄養バランスやエネルギー、野菜の過不足を簡単にチェックでき、バランス献立の選び方や組み合わせ方の基本がよく分かる。カード裏面には、材料、エネルギー、PFC、塩分、野菜重量、似たものメニューなど便利な関連情報を掲載。
 
ISBN:978-4-906182-81-7
A4 変型 84 ピース 本体4,200 円+税
群羊社

実物大・そのまんま料理カード
 
   

足立己幸監修/針谷順子著

 
料理・食事から発想した新しいタイプの食材カード。よく使う量の実物大の食材165 種が、押すだけで食材の形にくり抜けるユニークなカード。裏面にエネルギー・重量・おもな栄養素と働き・代表的な料理などが記載され、食育教材に最適。
 
ISBN:978-4-906182-55-8
A4 変型 165 ピース 本体3,619 円+税
群羊社

実物大・そのまんま3皿でバイキングカード
 
   

足立己幸監修/針谷順子著

 
主食・主菜・副菜を組み合わせる基本システムにバイキング方式をプラス。実物大の料理カードで、楽しみながらバランスのとれた食事が学べる。裏面には料理例や手順、エネルギー、SV 値など。小学校高学年からおとなまで活用できる。
 
ISBN:978-4-906182-60-2
A4 変型 90 ピース 本体2,800 円+税
群羊社

実物大・そのまんま料理カード
第1集 手軽な食事編
 
   

足立己幸監修/平本福子著

 
実物大の料理の形にくり抜いた迫力満点の食育教材。裏面には、レシピはもちろん、料理群、エネルギー、塩分、調理方法、基本の味、味の濃さ、かみごたえ、温度、様式をコンパクトに表示。料理の栄養成分値一覧付き。
 
ISBN:978-4-906182-46-6
A4 変型 104 ピース 本体2,800 円+税
群羊社

〈調理師〉専門学校生のための
就職ハンドブック
 
    専門学校就職指導研究会編
 
調理師として就職する学生が、充分な予備知識を持ち、よりよい職場を見つけるために書かれたガイドブック。業界研究、情報収集方法、活動計画の立て方、訪問時のマナー、採用試験対策などについて解説。
 
ISBN:978-4-88324-022-3
A5 76頁 846円
専門教育出版

食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表 第3版
 
    足立己幸監修/針谷順子著
 
全国的な食生活実態調査に基づいて選ばれた料理665 品を主食・主菜・副菜に分類した料理単位の成分表。写真・レシピ・栄養成分・「つ(SV)」・料理単位の食料自給率などデータ満載。
 
ISBN:978-4-906182-68-8
A5 ヨコ 264 頁 本体1,410 円+税
群羊社

食を中心とした
食化学〈第3版〉
 
    北原重登/塚本貞次/野中靖臣他著
 
合理的な食生活を送るためには種々の食品の成り立ちや化学的性質の理解が不可欠である。本書は化学の目をとおして食品(物質)とは何かを解き明かす化学の入門書である。
 
ISBN:4-8082-3044-9
B5 194 頁 2,100 円
東京教学社

食を中心とした
食化学〈第3版〉
 
    北原重登/塚本貞次/野中靖臣他著
 
合理的な食生活を送るためには種々の食品の成り立ちや化学的性質の理解が不可欠である。本書は化学の目をとおして食品(物質)とは何かを解き明かす化学の入門書である。
 
ISBN:4-8082-3044-9
B5 194 頁 2,100 円
東京教学社

図解 食品衛生学 第4版
食べ物と健康、食の安全性
 
      西島基弘/一戸正勝編著
 
化学物質と微生物を整理し、データも更新!食中毒の最新情報、食品の安全性の記述の充実、国家試験の動向にも配慮。化学物質と微生物の内容を整理して全面改訂。コンパクトで使いやすい最新版テキスト。
 
ISBN:978-4-06-139827-6
A5 237頁 2,520円
講談社

図解 食品衛生学実験 第3版
 
      一戸正勝ほか著
 
 実験に不慣れな学生でも失敗なく実習可能。限られた実習時間内に手際よく実験を行えるよう、操作過程を逐一図解した。微生物学験、化学実験、水質試験に加え、新たに分析機器も収録。
 
ISBN:978-4-06-139836-8
B5 153 頁 2,100 円
講談社

好きになるシリーズ
好きになる栄養学
食生活の大切さを見直そう
 
      麻見直美/塚原典子著
 
医療スポーツ、生命科学の視点を活かす。初歩の初歩から栄養学がわかる。生化学的な知識がなくても躓かないよう順を追って、丁寧に解説。食品や病気の説明も。図を多用。暮らしの中に活かせる栄養学。
 
ISBN:978-4-06-154173-3
A5 246頁 2,310円
講談社

全科に必要な栄養管理Q&A
―初歩的な知識からNSTの実際まで― [改訂版]
 
    東口志編
 
■この一冊に、栄養管理に必要な全ての知識を網羅!
■すぐに役立つ栄養指導法・栄養療法をやさしく解説!
■若手ナースの学習に!ベテランナースの後輩指導に!
■読みやすい2ページ読み切りのQ&A方式!
■「エビデンスレベル」を明記して、EBNに配慮!
 
ISBN:978-4-88378-420-2
AB 240頁 3,990円
総合医学社

そのまんまお弁当料理カード
 
    足立己幸監修/針谷順子著
 
実物大料理カードのお弁当版。主食・主菜・副菜を3:1:2の表面積比で組み合わせるだけで、栄養バランスOK。味、彩り、調理法の組み合わせ方を工夫しておいしいお弁当作りのトレーニングが楽しくできる。
 
ISBN:978-4-906182-48-0
B6 134 ピース 本体1,800 円+税 
群羊社
 
タ行
たべもの・食育図鑑
 
    上田伸男/ 中原正木/ 山口文芳監修
 
文部科学省の「食に関する指導の目標」の6項目の観点から、食育で扱いたいテーマと小話をほぼ見開き単位で掲載。写真やイラストをふんだんにとり入れた、分かりやすくて楽しい教材。人気の給食メニューのレシピ、指導計画案(12 か月分) 付き。
 
ISBN:978-4-906182-70-1
AB 判 200 頁 本体2,400 円+税 
群羊社

調理師試験
予想問題集
 
    調理師試験問題研究会編
 
全都道府県の調理師試験に対応した実際の出題方式と同じ4肢択一方式で問題を作成し、出題割合の多い科目は問題数も多く掲載しました。試験科目別講座によ る重要基本問題302問と解説プラス実試験型予想問題240問と解説。
 
ISBN:978-4-565-13192-8
A5 250頁 1,260円
一ツ橋書店

プロをめざす学生のための
調理フランス語
 
    東 保男/石田 稔/岩間 泉/溝口泰章著
 
フランス料理厨房で使われる基本調理用語の習得を目的としたフランス語入門書。調理用語、基礎文法、ルセット、会話編から構成されており、各単語にカタカナルビと発音記号を併記。イラストが豊富にあり、内容理解をサポートしている。
 
ISBN:978-4-88324-057-6
B5 156頁 1,890円
専門教育出版
 
ナ行
日本各地の味を楽しむ 食の地図 2版
 
  帝国書院編集部編/岸 朝子監修
 
日本の食文化を都道府県別の地図と特集ページで紹介する地図帳。都道府県別の地図では郷土料理、特産品、食材などをイラストと一口解説で紹介。巻頭特集や巻末資料では日本の食文化を詳しく解説。2011年5月改訂。
 
ISBN:978-4-8071-5964-2
A4 208頁 2,100円
帝国書院
 
ハ行
食育教材「そのまんま料理カード」活用事例集
はじめての食育授業小学校・特別支援学校編
 
     江口敏幸/ 白井ひで子/ 長島美保子/ 他著
 
「そのまんま料理カード」シリーズを活用したオリジナリティーあふれる楽しい授業展開例を紹介。指導案やワークシート、授業のシナリオ付きで教育実習生や新任教諭でも実践しやすい内容になっています。CD-ROM 付き。
 
ISBN:978-4-906182-75-6
A4 80 頁 本体2,800 円+税
群羊社
 



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